Stimpe-stamp á la Spillebeen

Andijviestamppot met champignons

Dit heb je nodig!

  • 1 kilo aardappelen
  • 1 stronk andijvie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 300 gram champignons
  • 75 gram margarine
  • nootmuskaat
  • 200 milliliter halfvolle melk
  • peper

Zo maak je het:

  1. Zet een pan met een flinke bodem water op het vuur. Schil de
    aardappelen en snijd ze in blokken. Kook de aardappelen in 15- 20
    minuten gaar.
  2. Haal de stronk van de andijvie. Maak de groente schoon en pel de ui.
  3. Snijd de ui en de knoflook zo klein mogelijk. Snijd het blad van de
    andijvie in repen. Snijd de champignons in plakken.
  4. Doe de margarine in een hapjespan en zet op laag vuur. Voeg de ui,
    champignons en de knoflook toe en bak zachtjes tot de ui goudgeel is.
  5. Voeg de andijvie toe en bak dit al roerend tot de andijvie is
    geslonken.
  6. Doe de melk in een steelpannetje en maak het warm. Pas op dat de melk
    niet overkookt.
  7. Stamp de gare aardappelen fijn en maak ze smeuïg met de warme melk.
  8. Voeg het andijviemengsel toe en roer Zo maak je het: alles goed door
    elkaar. Maak de stimpe- stamp op smaak met nootmuskaat en peper.

Tip: Voor een krokante bite kun je gebakken magere spekjes of
gebrokkelde walnoten toevoegen.